Puraj ĉambroj por nutraĵoj devas plenumi la normon pri aerpureco de klaso 100000. La konstruado de puraj ĉambroj por nutraĵoj povas efike redukti la difektiĝon kaj ŝimkreskon de la produktitaj produktoj, plilongigi la efikan vivdaŭron de nutraĵoj kaj plibonigi produktadan efikecon.
1. Kio estas pura ĉambro?
Pura ĉambro, ankaŭ nomata senpolva pura ĉambro, rilatas al la eliminado de partikloj, damaĝa aero, bakterioj kaj aliaj poluaĵoj en la aero ene de certa spaco, kaj la interna temperaturo, pureco, interna premo, aerrapideco kaj aerdistribuo, bruo, vibrado, lumo kaj statika elektro estas kontrolitaj ene de certa gamo da postuloj, kaj speciale dizajnita ĉambro estas donita. Tio estas, sendepende de kiel ŝanĝiĝas la eksteraj aerkondiĉoj, ĝiaj internaj ecoj povas konservi la origine fiksitajn postulojn pri pureco, temperaturo, humideco kaj premo.
Kio estas pura ĉambro de klaso 100000? Simple dirite, la nombro da partikloj kun diametro de ≥0.5 μm por kuba metro da aero en la laborejo ne superas 3.52 milionojn. Ju malpli da partikloj en la aero, des pli malgranda estas la nombro da polvo kaj mikroorganismoj, kaj des pli pura estas la aero. La pura ĉambro de klaso 100000 ankaŭ postulas, ke la laborejo interŝanĝu aeron 15-19 fojojn hore, kaj la aerpuriga tempo post kompleta aerŝanĝo ne superu 40 minutojn.
2. Areodivido de manĝaĵa pura ĉambro
Ĝenerale, la pura ĉambro por nutraĵoj povas esti malglate dividita en tri areojn: ĝenerala produktada areo, helpa pura areo kaj pura produktada areo.
(1). Ĝenerala produktada areo (nepura areo): ĝenerala krudmaterialo, preta produkto, stokejo por iloj, translokiga areo por pakitaj finitaj produktoj kaj aliaj areoj kun malalta risko de eksponiĝo de krudmaterialoj kaj finitaj produktoj, kiel ekzemple ekstera pakĉambro, stokejo por krudaj kaj helpaj materialoj, stokejo por pakmaterialoj, ekstera pakĉambro, ktp. Paklaborrenkontiĝo, stokejo por finitaj produktoj, ktp.
(2). Helpa pura areo: La postuloj estas duarangaj, kiel ekzemple prilaborado de krudmaterialoj, prilaborado de pakmaterialoj, pakado, bufroĉambro (malpakadoĉambro), ĝenerala produktado- kaj prilabora ĉambro, interna pakadoĉambro por nemanĝeblaj manĝaĵoj kaj aliaj areoj kie finitaj produktoj estas prilaborataj sed ne rekte eksponitaj.
(3). Pura produktada areo: rilatas al la areo kun la plej altaj higienaj postuloj, altaj personaraj kaj mediaj postuloj, kaj devas esti desinfektita kaj ŝanĝita antaŭ eniro, kiel ekzemple: prilaboraj areoj kie krudmaterialoj kaj finitaj produktoj estas eksponitaj, malvarmaj prilaboraj ĉambroj por manĝeblaj manĝaĵoj, kaj malvarmigaj ĉambroj por manĝpretaj manĝaĵoj. Stokejo por pakeblaj manĝpretaj manĝaĵoj, interna pakĉambro por manĝpretaj manĝaĵoj, ktp.
① Pura ĉambro por nutraĵoj devas plejeble eviti poluajn fontojn, krucpoluadon, miksadon kaj erarojn dum la elekto, projektado, aranĝo, konstruado kaj renovigado de la loko.
②La fabrika medio estas pura kaj orda, kaj la fluo de homoj kaj loĝistiko estas akceptebla.
③ Devus esti taŭgaj alirkontrolaj mezuroj por malhelpi neaŭtorizitajn personojn eniri.
④Konservi datumojn pri konstruado kaj konstrukompletigo.
⑤ Konstruaĵoj kun grava aerpoluado dum la produktado devus esti konstruitaj ĉe la flanko laŭventa de la fabrika areo, kie la ventdirekto estas la plej granda tutjare.
⑥ Kiam produktadaj procezoj, kiuj influas unu la alian, ne taŭgas esti lokitaj en la sama konstruaĵo, devus esti efikaj apartigaj rimedoj inter la respektivaj produktadaj areoj. La produktado de fermentitaj produktoj devus havi dediĉitan fermentadan laborejon.
3. Postuloj por puraj produktadejoj
① Procesoj kiuj postulas sterilecon sed ne povas efektivigi finan steriligon kaj procezoj kiuj povas atingi finan steriligon sed estas funkciigitaj asepse post steriligo devus esti efektivigitaj en puraj produktadaj areoj.
② Pura produktada areo kun bonaj higienaj postuloj pri produktada medio devus inkluzivi stokajn kaj prilaborajn lokojn por putriĝemaj nutraĵoj, manĝpretaj duonfinitaj produktoj aŭ finitaj produktoj antaŭ fina malvarmigo aŭ pakado, kaj lokojn por antaŭprilaborado de krudmaterialoj, kiujn ne eblas fine steriligi, lokojn por sigelado kaj muldado de produktoj, la eksponan medion post fina steriligo de la produkto, la internan pakmaterialan preparejon kaj la internan pakĉambron, same kiel la prilaborajn lokojn kaj inspektejojn por nutraĵproduktado, plibonigo de nutraĵkarakterizaĵoj aŭ konservado, ktp.
③La pura produktada areo estu racie aranĝita laŭ la produktada procezo kaj la respondaj postuloj pri pura ĉambra nivelo. La aranĝo de la produktadlinio ne kaŭzu interkruciĝojn kaj malkontinuecojn.
④ Diversaj interkonektitaj laborejoj en la produktada areo devas kontentigi la bezonojn de variaĵoj kaj procezoj. Se necese, bufroĉambroj kaj aliaj rimedoj por malhelpi krucpoluadon devas esti provizitaj. La areo de la bufroĉambro ne devas esti malpli ol 3 kvadrataj metroj.
⑤ Antaŭprilaborado de krudmaterialoj kaj produktado de pretaj produktoj ne devas uzi la saman puran areon.
⑥ En la produktadlaborejo, rezervu areon kaj spacon taŭgan por la produktadskalo kiel provizoran stokejon por materialoj, mezaj produktoj, inspektotaj produktoj kaj finitaj produktoj, kaj strikte evitu interkruciĝon, konfuzon kaj poluadon.
⑦La inspektejo estu starigita sendepende, kaj taŭgaj rimedoj estu prenitaj por trakti ĝian ellason kaj drenadon. Se ekzistas postuloj pri pura aero por la produkta inspektado, pura labortablo estu starigita.
4. Postuloj por indikiloj pri pureco-monitorado en nutraĵprilaboraj areoj
La medio de nutraĵprilaborado estas grava faktoro, kiu influas nutraĵsekurecon. Tial, Food Partner Network interne faris esploradon kaj diskuton pri la postuloj de monitorada indekso por aerpureco en nutraĵprilaboraj areoj.
(1). Postuloj pri pureco en normoj kaj regularoj
Nuntempe, la reguloj pri revizio de produktadlicencoj por trinkaĵoj kaj laktaĵoj havas klarajn postulojn pri aerpureco por puraj funkciaj areoj. La Reguloj pri Revizio de Permesilo por Trinkaĵproduktado (versio de 2017) difinas, ke la aerpureco (suspendaj partikloj, sedimentaj bakterioj) de la pura produktada areo de pakita trinkakvo devas atingi klason 10000 kiam senmova, kaj la pleniga parto devas atingi klason 100, aŭ la ĝenerala pureco devas atingi klason 1000; karbonhidrataj trinkaĵoj. La pura funkciada areo devas certigi, ke la aercirkula frekvenco estas pli ol 10-obla horo; la funkciada areo de purigado de solidaj trinkaĵoj havas malsamajn postulojn pri aerpureco bazitajn sur la karakterizaĵoj kaj procezaj postuloj de malsamaj specoj de solidaj trinkaĵoj;
Aliaj specoj de trinkaĵpurigaj laborareoj devas plenumi la respondajn postulojn pri aerpureco. La aerpureco kiam statika devas atingi almenaŭ postulojn de klaso 100000, kiel ekzemple la produktado de nerektaj trinkproduktoj kiel ekzemple koncentritaj likvaĵoj (sukoj, pulpoj) por la nutraĵindustrio, ktp. Ĉi tiu postulo povas esti rezignita.
La detalaj reviziaj reguloj por la licencaj kondiĉoj por la produktado de laktaĵoj (versio de 2010) kaj la "Nacia Normo pri Nutraĵsekureco kaj Bonaj Praktikoj pri Fabrikado de Laktaĵoj" (GB12693) postulas, ke la tuta nombro de bakteriaj kolonioj en la aero en la areo de laktaĵa purigado estu kontrolita sub 30 CFU/plado, kaj la detalaj reguloj ankaŭ postulas, ke entreprenoj alsendu ĉiujaran raporton pri aerpureca testo, eldonitan de kvalifikita inspekta agentejo.
En la "Nacia Normo pri Nutraĵsekureco, Ĝeneralaj Higienaj Specifoj por Nutraĵproduktado" (GB 14881-2013) kaj kelkaj higienaj specifoj por produkta produktado, la monitoradaj specimenpunktoj, monitoradaj indikiloj kaj monitoradaj oftecoj de mediaj mikroorganismoj en la prilabora areo estas plejparte reflektitaj en la formo de apendicoj, provizante al nutraĵproduktantaj kompanioj gvidliniojn pri monitorado.
Ekzemple, la "Nacia Normo pri Nutraĵsekureco kaj Higiena Kodo por Trinkaĵproduktado" (GB 12695) rekomendas purigi la ĉirkaŭan aeron (sediĝantaj bakterioj (Statikaj)) ≤10 pecoj/(φ90mm·0.5h).
(2). Postuloj por monitorado de indikiloj de malsamaj purecniveloj
Laŭ la supraj informoj, oni povas vidi, ke la postuloj pri aerpureco en la norma metodo celas ĉefe purajn produktadajn areojn. Laŭ la GB14881-a Implementa Gvidilo: "Puraj produktadaj areoj kutime inkluzivas stokajn kaj antaŭprilaborajn lokojn antaŭ fina malvarmigo aŭ pakado de putriĝemaj nutraĵoj, manĝpretaj duonfinitaj produktoj aŭ finitaj produktoj, kaj lokojn por antaŭprilaborado de krudmaterialoj, muldado kaj produktoplenigo por nesterilaj prilaboritaj nutraĵoj. Areoj por eksponiĝo antaŭ ol nutraĵoj eniras la pakadan areon post steriligo, kaj aliaj nutraĵprilaboraj kaj manipulaj lokoj kun altaj poluadriskoj."
La detalaj reguloj kaj normoj por la revizio de trinkaĵoj kaj laktaĵoj klare postulas, ke indikiloj por monitorado de ĉirkaŭa aero inkludu suspenditajn partiklojn kaj mikroorganismojn, kaj necesas regule kontroli ĉu la pureco de la purigada laborejo estas laŭnorma. GB 12695 kaj GB 12693 postulas, ke sedimentigaj bakterioj estu mezurataj laŭ la natura sedimentiga metodo en GB/T 18204.3.
La "Nacia Normo pri Nutraĵsekureco kaj Bonaj Produktadaj Praktikoj por Formulitaj Manĝaĵoj por Specialaj Medicinaj Celoj" (GB 29923) kaj la "Produktada Revizia Plano por Sportaj Nutraĵaj Manĝaĵoj" eldonitaj de Pekino, Ĝjangsuo kaj aliaj lokoj specifas, ke la polvokvanto (suspendaj partikloj) estas mezurata laŭ GB/T 16292. La stato estas senmova.
5. Kiel funkcias puraĉambra sistemo?
Reĝimo 1: La funkciprincipo de la aermanipula unuo + aerfiltra sistemo + puraĉambraj aerprovizaj kaj izolaj duktoj + HEPA-kestoj + puraĉambra revena aerdukta sistemo kontinue cirkulas kaj replenigas freŝan aeron en la puraĉambran metiejon por atingi la bezonatan purecon de la produktada medio.
Reĝimo 2: La funkciprincipo de FFU-industria aerpurigilo instalita sur la plafono de la pura ĉambro-laborejo rekte provizas aeron al la pura ĉambro + revena aersistemo + plafon-muntita klimatizilo por malvarmigo. Ĉi tiu formo estas ĝenerale uzata en situacioj kie la postuloj pri media pureco ne estas tre altaj, kaj la kosto estas relative malalta. Kiel ekzemple manĝaĵproduktaj laborejoj, ordinaraj fizikaj kaj kemiaj laboratorioprojektoj, produktaj pakĉambroj, kosmetikaĵproduktaj laborejoj, ktp.
La elekto de malsamaj dezajnoj de aerprovizaj kaj revenaj aersistemoj en puraj ĉambroj estas decida faktoro por determinado de la malsamaj purecniveloj de puraj ĉambroj.
Afiŝtempo: 19-a de oktobro 2023