Manĝaĵo pura ĉambro devas plenumi la klason 100000 aera pureco normo.La konstruado de manĝaĵa pura ĉambro povas efike redukti la difekton kaj ŝiman kreskon de la produktitaj produktoj, plilongigi la efikan vivon de manĝaĵo kaj plibonigi produktan efikecon.
1. Kio estas pura ĉambro?
Pura ĉambro, ankaŭ nomita senpolva pura ĉambro, rilatas al la forigo de partikloj, malutila aero, bakterioj kaj aliaj malpurigaĵoj en aero ene de certa spaco, kaj la endoma temperaturo, pureco, endoma premo, aerrapideco kaj aerdistribuo, bruo, vibro. , lumigado kaj statika elektro estas kontrolitaj ene de certa gamo de postuloj, kaj speciale desegnita ĉambro ricevas.Tio estas, kiom ajn la eksteraj aerkondiĉoj ŝanĝiĝas, ĝiaj endomaj propraĵoj povas konservi la origine fiksitajn postulojn de pureco, temperaturo, humideco kaj premo.
Kio estas pura ĉambro de klaso 100000?Simple diri, la nombro da partikloj kun diametro de ≥0,5 μm po kuba metro da aero en laborejo ne estas pli ol 3,52 milionoj.Ju malpli estas la nombro da partikloj en aero, des pli malgranda la nombro da polvo kaj mikroorganismoj, kaj des pli pura la aero.La klaso 100000 pura ĉambro ankaŭ postulas la laborejon interŝanĝi aeron 15-19 fojojn hore, kaj la aerpuriga tempo post kompleta aerŝanĝo ne devus superi 40 minutojn.
2. Areo divido de manĝaĵo pura ĉambro
Ĝenerale, la manĝpura ĉambro povas esti proksimume dividita en tri areojn: ĝenerala produktadareo, helppura areo kaj pura produktadareo.
(1).Ĝenerala produktada areo (ne-pura areo): ĝenerala krudaĵo, preta produkto, ila stokejo, pakita preta produkta translokiga areo kaj aliaj areoj kun malalta risko de ekspozicio de krudaĵoj kaj pretaj produktoj, kiel ekstera pakaĵejo, kruda kaj helpa. stokejo de materialoj, stokejo de materialo de pakaĵo, magazeno de ekstera pakaĵo ktp. Paka metiejo, stokejo de finita produkto ktp.
(2).Helpa pura areo: La postuloj estas duaj, kiel ekzemple prilaborado de krudmaterialoj, pakaĵmaterialo prilaborado, pakado, bufroĉambro (malpaka ĉambro), ĝenerala produktado kaj pretiga ĉambro, ne-preta manĝebla manĝaĵa interna pakejo kaj aliaj areoj kie finiĝis. produktoj estas prilaboritaj sed ne rekte elmontritaj.
(3).Pura produktada areo: rilatas al la areo kun la plej altaj higienaj mediopostuloj, altaj personaj kaj mediaj postuloj, kaj devas esti desinfektita kaj ŝanĝita antaŭ ol eniri, kiel ekzemple: prilaboraj areoj kie estas elmontritaj krudaĵoj kaj pretaj produktoj, malvarmaj pretigaj ĉambroj por manĝeblaj manĝaĵoj. , kaj malvarmigaj ĉambroj por pretaj manĝaĵoj.Stokejo por manĝpretaj manĝaĵoj por esti pakitaj, interna pakejo por manĝpretaj manĝaĵoj, ktp.
① Manĝaĵo-pura ĉambro devas pleje eviti poluajn fontojn, kruc-poluadon, miksadon kaj erarojn dum ejo-elekto, dezajno, aranĝo, konstruado kaj renovigo.
②La fabrikmedio estas pura kaj ordigita, kaj la fluo de homoj kaj loĝistiko estas racia.
③Devus ekzisti taŭgaj alirkontrolaj mezuroj por malhelpi neaŭtorizitajn personojn eniri.
④ Konservu konstruajn kaj finkonstruajn datumojn.
⑤ Konstruaĵoj kun serioza aerpoluado dum la produktadprocezo devas esti konstruitaj ĉe la subventa flanko de la fabrika areo kie la ventodirekto estas la plej granda tutjare.
⑥ Kiam produktadaj procezoj, kiuj influas unu la alian, ne taŭgas por situi en la sama konstruaĵo, devus ekzisti efikaj dispartigaj mezuroj inter la respektivaj produktaj areoj.La produktado de fermentitaj produktoj devus havi dediĉitan fermentadlaborejon.
3. Postuloj por puraj produktadaj areoj
① Procezoj kiuj postulas sterilecon sed ne povas efektivigi fina steriligon kaj procezoj kiuj povas atingi fina steriligon sed estas operaciitaj asepsike post steriligo devas esti efektivigitaj en puraj produktaj areoj.
② Pura produktada areo kun bonaj higienaj produktadmedio postuloj devus inkluzivi stokajn kaj prilaborajn lokojn por pereemaj manĝaĵoj, pretaj duonpretaj produktoj aŭ pretaj produktoj antaŭ fina malvarmigo aŭ pakado, kaj lokoj por antaŭprilaborado de krudaĵoj, kiuj ne povas. esti fine steriligita, produkta sigelo, kaj muldaj lokoj, la ekspozicio-medio post fina steriligo de la produkto, la interna pakaĵmateriala preparado-areo kaj interna pakejo, same kiel la prilaboraj lokoj kaj inspektadĉambroj por nutraĵproduktado, plibonigo de manĝaĵoj aŭ karakterizaĵoj. konservado, ktp.
③La pura produktada areo devas esti prudente aranĝita laŭ la produktada procezo kaj respondaj postuloj pri pura ĉambro.La produktlinia aranĝo ne devus kaŭzi interkruciĝojn kaj malkontinuecojn.
④ Malsamaj interkonektitaj laborrenkontiĝoj en la produkta areo devas renkonti la bezonojn de varioj kaj procezoj.Se necese, bufroĉambroj kaj aliaj rimedoj por malhelpi krucpoluadon devus esti disponigitaj.La areo de la bufroĉambro ne devas esti malpli ol 3 kvadrataj metroj.
⑤ Antaŭprilaborado de krudmaterialoj kaj produktado de finita produkto ne devas uzi la saman puran areon.
⑥ Apartigu areon kaj spacon en produktadlaborejo, kiu taŭgas por la produktada skalo kiel provizoran stokejon por materialoj, mezaj produktoj, inspektotaj produktoj kaj pretaj produktoj, kaj kruciĝo, konfuzo kaj poluado devas esti strikte malhelpitaj.
⑦La inspekta ĉambro devas esti starigita sendepende, kaj taŭgaj mezuroj devas esti prenitaj por trakti ĝian ellasadon kaj drenadon.Se ekzistas aerpuraj postuloj por la produkta inspekta procezo, pura laborbenko devas esti starigita.
4. Postuloj por pureco-monitoraj indikiloj en manĝaĵaj prilaboraj areoj
La manĝaĵa prilabora medio estas grava faktoro influanta manĝaĵsekurecon.Tial, Food Partner Network interne faris esploradon kaj diskuton pri la monitoraj indekspostuloj por aerpureco en nutraĵprilaboraj areoj.
(1).Postuloj pri pureco en normoj kaj regularoj
Nuntempe, la reguloj pri revizio pri produktadaj permesiloj por trinkaĵoj kaj laktaĵoj havas klarajn postulojn pri aerpureco por puraj operaciaj areoj.La Reguloj pri Revizio de Licenco por Produktado de Trinkaĵoj (versio 2017) kondiĉas, ke la aera pureco (suspenditaj partikloj, sedimentaj bakterioj) de la pakita trinkakvo pura produktada areo devas atingi klason 10000 kiam statika, kaj la pleniga parto devas atingi klason 100, aŭ la ĝenerala pureco. devus atingi klason 1000;karbonhidrataj trinkaĵoj La pura operacia areo devas certigi, ke la aera cirkulada ofteco estas pli ol 10 fojojn/h;la operacia areo de purigado de solidaj trinkaĵoj havas malsamajn postulojn pri aerpureco bazitaj sur la trajtoj kaj procezaj postuloj de malsamaj specoj de solidaj trinkaĵoj;
Aliaj specoj de trinkaĵpurigaj laborareoj devus plenumi la respondajn postulojn pri aerpureco.La aero pureco kiam statika devus atingi almenaŭ klaso 100000 postuloj, kiel la produktado de nerektaj trinkaĵoj kiel koncentritaj likvaĵoj (sukoj, pulpoj) por nutraĵa industrio, ktp Ĉi tiu postulo povas esti rezignita.
La detalaj reviziaj reguloj por la licencaj kondiĉoj por la produktado de laktaĵoj (2010-versio) kaj la "Nacia Manĝaĵsekureco-Normo Bona Fabrikado-Praktiko por Laktaĵoj" (GB12693) postulas, ke la tuta nombro de bakteriaj kolonioj en la aero en la laktopurigado. operacia areo devus esti kontrolita sub 30CFU/plado, kaj la detalaj reguloj ankaŭ postulas, ke entreprenoj Sendu ĉiujaran aerpurecan testan raporton eldonitan de kvalifikita inspekta agentejo.
En la "Nacia Manĝaĵsekureco-Normo Ĝeneralaj Higienaj Specifoj por Manĝaĵo-Produktado" (GB 14881-2013) kaj iuj produktaj produktadaj higienaj specifoj, la monitoraj specimenaj punktoj, monitoraj indikiloj kaj monitoraj frekvencoj de mediaj mikroorganismoj en la pretiga areo estas plejparte reflektitaj en la formo. de apendicoj, provizante manĝaĵojn Produktado-kompanioj disponigas monitorajn gvidliniojn.
Ekzemple, la "Nacia Manĝaĵa Sekureco-Normo kaj Higiena Kodo por Trinkaĵo-Produktado" (GB 12695) rekomendas purigi la ĉirkaŭan aeron (solviĝantaj bakterioj (Statika)) ≤10 pecoj/(φ90mm·0.5h).
(2).Postuloj por monitorado de indikiloj de malsamaj purecniveloj
Laŭ la supraj informoj, oni povas vidi, ke la postuloj por aera pureco en la norma metodo celas ĉefe al puraj produktaj areoj.Laŭ la GB14881-Efektiviga Gvidilo: "Purigaj produktadareoj kutime inkluzivas stokadon kaj antaŭ-pretigajn lokojn antaŭ fina malvarmigo aŭ pakado de pereemaj manĝaĵoj, pretaj duonpretaj produktoj aŭ pretaj produktoj kaj krudmaterialoj antaŭ-prelaborado, muldado kaj produktaj plenigejoj por nesterilaj procezaj manĝaĵoj, antaŭ ol manĝaĵo eniras la pakejon post steriligo, kaj aliajn ejojn pri prilaborado kaj pritraktado de manĝaĵoj kun alta poluado.
La detalaj reguloj kaj normoj por la revizio de trinkaĵoj kaj laktaĵoj klare postulas, ke ĉirkaŭaj monitoraj indikiloj inkluzivas suspenditajn partiklojn kaj mikroorganismojn, kaj necesas regule kontroli ĉu la pureco de la purigada laborareo estas ĝisnorma.GB 12695 kaj GB 12693 postulas sedimentajn bakteriojn esti mezuritaj laŭ la natura sedimentadmetodo en GB/T 18204.3.
La "Nacia Manĝaĵsekureco-Normo Bona Produktado-Praktiko por Formulaj Manĝaĵoj por Specialaj Medicinaj Celoj" (GB 29923) kaj la "Produktada Revizio-Plano por Sportaj Nutraj Manĝaĵoj" eldonita de Pekino, Ĝjangsuo kaj aliaj lokoj precizigas, ke la polva kalkulo (suspenditaj eroj) estas mezurita laŭ GB/T 16292. La statuso estas senmova.
5. Kiel funkcias purĉambra sistemo?
Reĝimo 1: La funkcia principo de la aertraktanta unuo + aerfiltradsistemo + purĉambra aerprovizo kaj izolaj duktoj + HEPA-skatoloj + purĉambra revena aerdukta sistemo senĉese cirkulas kaj replenigas freŝan aeron en la puran ĉambron por atingi la bezonatan purecon de la produktadmedio.
Reĝimo 2: La funkcia principo de FFU industria aerpurigilo instalita sur la plafono de la purĉambra laborejo por rekte provizi aeron al la pura ĉambro + revena aersistemo + plafon-muntita klimatizilo por malvarmigo.Ĉi tiu formo estas ĝenerale uzata en situacioj kie media pureco postuloj ne estas tre altaj, kaj la kosto estas relative malalta.Kiel ekzemple manĝaĵproduktadlaborrenkontiĝoj, ordinaraj fizikaj kaj kemiaj laboratorioprojektoj, produktaj pakejoj, kosmetikaĵproduktadlaborrenkontiĝoj, ktp.
La elekto de malsamaj dezajnoj de aerprovizado kaj revenaersistemoj en puraj ĉambroj estas decida faktoro por determini la malsamajn purecnivelojn de puraj ĉambroj.
Afiŝtempo: Oct-19-2023